Cách ngâm rượu mơ truyền thống: 5 Bước đơn giản dễ làm

Anh em đang muốn tự làm rượu mơ tại nhà theo cách an toàn, tự nhiên, không dùng hóa chất, phụ gia, cồn công nghiệp cho gia đình dùng hoặc biếu tặng. Nên việc  tìm hiểu cách ngâm rượu mơ truyền thống mà ông cha đã dạy giúp rượu ngâm mơ sẽ có vị êm dịu, thơm hơn, ngon hơn. Vậy tỉ lệ ngâm quy trình, cách chọn mơ, cách bảo quản rượu đúng chuẩn như “ông bà ngày xưa” như thế nào, mời anh em cùng tham khảo chi tiết dưới đây:

I. Tìm hiểu các cách ngâm rượu mơ truyền thống, hiện đại

1. Cách ngâm rượu mơ truyền thống là gì?

Ngâm rượu mơ truyền thống là phương pháp ngâm rượu bằng tay theo kinh nghiệm dân gian, sử dụng nguyên liệu tự nhiên như mơ tươi, đường phèn (hoặc đường cát vàng), và rượu nấu thủ công, ủ trong hũ thủy tinh hoặc chum sành, thời gian ngâm ít nhất 6 tháng, lý tưởng là 1–2 năm.. Không dùng hóa chất bảo quản, không đẩy nhanh quá trình bằng kỹ thuật can thiệp hiện đại.

Đặc điểm của cách ngâm rượu mơ truyền thống:

• Ngâm thủ công, theo mẻ nhỏ (thường từ vài lít đến vài chục lít).
• Nguyên liệu sạch, chọn lọc từng quả mơ một. Chọn quả chín vừa, không dập, không úng, ngâm cả vỏ (không gọt). Nguyên liệu mơ thường là mơ rừng, nguyên chất, không hóa chất bảo quản. Rượu ngâm là loại rượu gạo nấu men ta, độ khoảng 40–45 độ, không dùng rượu công nghiệp. Đường phèn hoặc đường cát vàng, không dùng đường tinh luyện trắng.
• Thời gian ngâm lâu: Từ 6 tháng đến 1 năm mới dùng.
• Dụng cụ truyền thống: Chum, vại, hũ thủy tinh, sành sứ. Không dùng nhựa hay inox.
• Không dùng máy móc can thiệp vào lên men hay chiết tách.

Tỷ lệ ngâm rượu mơ theo cách truyền thống:

• 1kg mơ tươi + 0.5–0.7kg đường + 2–3 lít rượu nếp ta 40 – 45 độ.
• Một số người ủ đường trước vài tuần cho mơ tiết nước rồi mới đổ rượu vào sau – Đây là cách ngâm truyền thống chuẩn. Ngâm rượu mơ truyền thống thường kéo dài từ 6 tháng đến vài năm, không vội vã, để hương vị hòa quyện tự nhiên.

Hương vị của rượu mơ từ cách ngâm truyền thống:

• Dịu nhẹ, chua thanh, ngọt hậu.
• Có thể thấy lắng cặn tự nhiên của quả mơ.
• Rượu trong, màu vàng mật ong hoặc nâu cánh gián sau ủ lâu.

2. Cách ngâm rượu mơ kiểu hiện đại là gì?

Ngâm rượu mơ hiện đại là phương pháp ngâm hoặc sản xuất rượu mơ theo quy mô công nghiệp, thường được thực hiện trong nhà máy, sử dụng máy móc, công nghệ và một số chất phụ gia (cho phép hoặc vượt mức cho phép nếu không kiểm soát tốt) để rút ngắn thời gian sản xuất, tăng sản lượng, tăng vị.

Đặc điểm của cách ngâm rượu mơ công nghiệp:

• Sản xuất số lượng lớn, theo lô lớn từ vài trăm lít đến hàng ngàn lít.
• Có thể sử dụng mơ đông lạnh, mơ đã chế biến sơ bộ, hoặc thậm chí tinh chất hương mơ tổng hợp.
• Sử dụng máy lọc, máy chiết rót, máy thanh trùng, đôi khi có chất điều vị, bảo quản, tạo màu.
• Thời gian sản xuất ngắn: có thể chỉ từ vài ngày đến vài tuần.

Hương vị của rượu mơ từ cách ngâm hiện đại công nghiệp:

• Rượu có vị đậm hơn, đồng nhất hơn giữa các lô.
• Mùi thơm mơ rõ nét nhưng thường là hương tổng hợp.
• Ít thấy lắng cặn tự nhiên.

Như vậy, cách ngâm rượu mơ truyền thống và cách ngâm rượu mơ hiện đại khác nhau cơ bản vế sản lượng, dụng cụ, nguyên liệu chọn mơ khi ngâm, để đạt được mục đích về sản lượng, hay về chất lượng. Đương nhiên sản lượng tăng thì chất lượng sẽ giảm. Sản lượng ít thì chất lượng tăng cao. Ngâm rượu mơ theo cách truyền thống chú trọng chất lượng – trải nghiệm cá nhân – vị rượu tự nhiên theo thời gian. Còn ngâm rượu mơ hiện đại/công nghiệp hướng đến số lượng – tốc độ – đồng nhất – thương mại hóa.

II. Tại sao anh em vẫn thích rượu mơ theo cách ngâm truyền thống

Cách ngâm rượu mơ truyền thống giúp rượu giữ được hương vị trọn vẹn tự nhiên, không bị tác động, can thiệp bởi bất cứ yếu tố nào, công đoạn nào, nên rượu sạch hoàn toàn tự nhiên. Rượu mơ ngâm truyền thống giúp ta:

• An tâm về chất lượng: Biết rõ mình ngâm từ nguyên liệu nào, tránh hóa chất. Tốt cho sức khỏe, nhất là với người lớn tuổi uống mỗi ngày 1 chén nhỏ sau bữa ăn.
• Giữ giá trị văn hóa – gia truyền: Thể hiện sự tỉ mỉ, trân trọng từng mẻ rượu. Mùi vị “gợi ký ức” – là rượu mơ giống hương vị nhà làm ngày Tết, dịp sum họp.
• Vị rượu chân thật hơn: Có sự thay đổi theo thời gian ủ, hậu vị tự nhiên. Lên màu đẹp tự nhiên: Vàng sậm như mật ong, không cần phẩm.
• Phù hợp biếu tặng: Rượu nhà làm luôn được xem là “quý”, đáng tin hơn rượu mua ngoài. Anh em có thể làm quà biếu sang trọng nếu ủ trong bình đẹp, có nhãn rõ ràng.

Như vậy, rượu mơ ngâm theo cách truyền thống, anh em nào “sành rượu” chỉ nhấp một ngụm là biết ngay. Cách ngâm rượu mơ truyền thống được tín nhiệm vì giá trị lâu đời, gắn với ký ức quê hương, hình ảnh ông bà ủ chum rượu bên góc nhà. Hơn nữa, chất lượng rượu ổn định, ít bị hỏng, mốc hay biến chất. Rượu mang hương vị mộc mạc, sâu lắng, khác hẳn rượu ngâm nhanh trên thị trường.

Anh em thưởng thức rượu mơ ngâm truyền thống như thưởng thức nghệ thuật, chậm lại, bình dị. Nên loại rượu mơ ngâm truyền thống lâu năm sẽ có giá trị biếu tặng rất cao. Hơn nữa, rượu tốt cho sức khỏe, không chất phụ gia, không cồn công nghiệp. Mơ chín ngâm lâu sẽ tiết ra acid hữu cơ, enzym và chất chống oxy hóa tốt cho tiêu hóa, giải độc gan, ổn định huyết áp. Đặc biệt anh em để được rượu 5 – 10 năm, đậy kín, nơi thoáng mát không ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.

III. Hướng dẫn chi tiết cách ngâm rượu mơ truyền thống của ông cha ta xưa

Trước khi thực hiện từng bước ngâm rượu mơ theo cách truyền thống, việc đầu tiên quan trọng nhất là khâu chuẩn bị nguyên liệu, tiếp theo đến các bước thực hiện, và các mẹo nhỏ anh em cần lưu ý mà ông cha xưa đã để lại giúp mẻ rượu mơ ngâm ngon hơn, chất lượng hơn.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Quả mơ tươi chín vàng loại mơ rừng hoặc mơ ta: 1kg
• Đường phèn hoặc đường cát vàng thô: 1kg
• Rượu nếp men ta 40 – 45 độ: 3 – 4 lít rượu
• Hũ thủy tinh, sành, hoặc chum dung tích: 5 – 10 lít tùy

Như vậy, tỷ lệ ngâm mơ theo cách truyền thống 1kg mơ tươi + 0.5–0.7kg đường + 2–3 lít rượu nếp ta 40 – 45 độ. Nên nếu 2kg mơ tươi ngâm với 4 – 6 lít rượu nhé các anh em. Tỷ lệ mơ: đường có thể là tỷ lệ 1:1 nếu anh em muốn rượu tăng vị ngọt. Còn anh em muốn giữ vị mơ chua nguyên bản hơn có thể sử dụng ít đường hơn theo tỷ lệ trên.

Giúp anh em hiểu rõ hơn:

• 1kg mơ tươi sau khi ngâm đường sẽ tiết ra khoảng 400–600ml nước quả, tạo thành siro mơ tự nhiên. Khi ngâm với rượu, lượng nước này pha loãng rượu, nên cần rượu mạnh 40 – 45 độ để giữ nồng độ ổn định.
• Tỷ lệ 1:1 là truyền thống phổ biến, giúp chiết xuất vị chua ngọt của mơ, đồng thời tạo môi trường khử chát, bảo quản tốt. Nếu muốn ít ngọt hơn, có thể giảm đường còn 0.7–0.8kg đường/1kg mơ, nhưng vẫn nên ngâm với đường trước khi đổ rượu.
• Nên dùng rượu 40–45 độ là lý tưởng nhất. Rượu quá yếu (<40độ) sẽ dễ hỏng, nổi váng do loãng bởi nước mơ tiết ra. Còn rượu quá mạnh (>50 độ) có thể át vị mơ, làm rượu khó uống, “gắt cổ”.
• Lưu ý anh em làm theo cách ngâm rượu mơ truyền thống, đúng theo tỷ lệ trên sẽ có được mẻ rượu ngon thành công. Ngâm theo đúng “mơ ngập trong rượu” là tiêu chuẩn an toàn.

2. Các bước thực hiện ngâm rượu mơ theo cách truyền thống

Anh em có thể thực hiện các bước ngâm rượu mơ dưới đây:

Bước 1: Chọn và sơ chế quả mơ: Anh em nên chọn quả mơ già, vỏ vàng, không dập, không sâu. Loại bỏ những quả quá non, xanh lè hoặc đã chín mềm nhũn. Ngâm mơ với nước muối loãng khoảng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.

• Giải thích: Quả chín già nhiều tinh dầu sẽ cho hương thơm đậm, vị chua ngọt hài hòa. Rửa bằng nước muối loãng giúp khử nấm mốc, vi khuẩn bám trên vỏ và tránh lên men hư. Để ráo hoàn toàn trước khi ngâm để tránh làm loãng rượu và gây nổi váng, thối mơ.

Bước 2: Khứa nhẹ hoặc để nguyên quả mơ: Có thể dùng tăm châm vài lỗ quanh quả mơ hoặc khứa nhẹ một đường. Hoặc giữ nguyên quả nếu muốn hương vị tiết ra chậm rãi.

• Châm/làm xước nhẹ giúp đường và rượu thẩm thấu nhanh, chiết xuất mùi vị tốt hơn. Nhưng nếu muốn rượu ngấm chậm, giữ quả nguyên để bảo quản lâu, anh em nên lựa chọn tùy khẩu vị và mục đích.

Bước 3: Xếp lớp mơ và đường vào hũ: Lót 1 lớp mơ, rải 1 lớp đường, cứ thế lặp lại đến khi hết. Đậy nắp hũ, để nơi thoáng mát trong 2 tuần, đường tan hết và mơ tiết nước ra.

• Cách xếp lớp giúp đường tan dần từ trên xuống, tạo dung dịch siro tự nhiên từ mơ. Giữ mơ ngập trong dịch đường để tránh mốc và hư hỏng. Ủ trước bằng đường 2 tuần giúp loại bỏ bớt vị chát và lên hương thơm đặc trưng.

Bước 4: Rót rượu vào hũ sau 2 tuần: Sau khi mơ tiết nước, rót rượu trắng vào hũ sao cho ngập toàn bộ quả mơ. Đậy kín, tránh ánh nắng trực tiếp. Ủ ít nhất 6 tháng mới dùng, ngon nhất sau 1 năm.

• Rượu được thêm sau cùng để tránh làm chín ép mơ, dẫn đến đắng hoặc lẫn cặn chát. Ngâm đủ lâu giúp mơ lên màu vàng hổ phách, vị dịu, không gắt. Ủ lâu mới ngon: Men, axit hữu cơ và rượu sẽ hòa quyện từ từ.

Bước 5: Bảo quản và sử dụng: Anh em cần để bình rượu mơ nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 6–12 tháng, có thể lọc rượu qua vải sạch, loại bỏ bã, cặn nếu muốn. Đóng chai thủy tinh, dùng dần hoặc biếu tặng.

• Tránh ánh nắng giúp giữ màu rượu trong và không bị “nấu chín” → biến đổi hương vị. Lọc sạch để rượu không tiếp tục lên men, giúp bảo quản lâu hơn.

Một vài mẹo nhỏ, ông cha chỉ lại:

• Không dùng rượu quá yếu: Rượu dưới 35 độ dễ thiu, mốc mơ
• Không mở nắp liên tục: Tránh cho không khí, vi khuẩn lọt vào
• Không dùng mơ còn nước: Quả mơ chưa khô ráo dễ gây hư mẻ rượu
• Ưu tiên hũ thủy tinh: Quan sát được quá trình ngâm, an toàn hơn nhựa

Như vậy, rượu quê đã vừa chia sẻ cho anh em về: Cách ngâm rượu mơ truyền thống, hy vọng sẽ mang đến nhiều thông tin hữu ích cho anh em.

Anh em nếu bận rộn không có thời gian tự ngâm rượu mơ theo cách truyền thống, hãy xem ngay sản phẩm: Rượu mơ má đào tại Rượu Quê được thực hiện theo cách ngâm rượu mơ truyền thống, ngâm giúp anh em giữ được trọn vẹn hương vị mơ ngâm, sạch, hoàn toàn thủ công, chất lượng tốt, an toàn khi uống.

Anh em gọi ngay 0399.383.356 (có zalo) để được tư vấn, hỗ trợ, báo giá rượu mơ ngâm truyền thống nhanh chóng nhất. Hoặc liên hệ với Rượu Quê (Ruouque.com.vn) theo thông tin dưới đây:

• Website: https://ruouque.com.vn
• Số điện thoại: 0399.383.356 (có zalo)
• Địa chỉ: Xem dưới chân website

Mọi người cũng tìm kiếm: Cách ngâm rượu mơ truyền thống; Cách ngâm rượu mơ không đường; Tỷ lệ ngâm rượu mơ; Cách ngâm rượu mơ Tây Bắc; Cách ngâm rượu mơ Nhật; Cách ngâm rượu mơ lông; Cách ngâm rượu mơ có đường; Mua mơ ngâm rượu; Ngâm rượu mơ xanh hay chín; 1 kg mơ ngâm bao nhiêu đường phèn; 5kg mơ ngâm bao nhiêu lít rượu;

5 lít rượu ngâm bao nhiêu đường phèn; Mơ ngâm đường phèn bao lâu thì uống được; Cách ngâm rượu mơ má đào; Cách ngâm rượu mơ mật ong; Cách ngâm rượu mơ không đường; Cách ngâm rượu mơ nhật; Cách ngâm rượu mơ thơm ngon; Cách ngâm rượu mơ xanh; Cách ngâm rượu mơ chùa hương;

Xem thêm:

• Rượu Mơ – Giới thiệu chi tiết nhất về dòng rượu ngâm thủ công truyền thống.
• Rượu mơ Yên Tử – Đặc sản tiến vua từ non thiêng Quảng Ninh
• Tác dụng của rượu mơ ngâm lâu năm và cách dùng chuẩn