Tìm hiểu: Rượu đòng đòng hạ thổ từ A – Z

Trong các loại rượu truyền thống, rượu đòng đòng hạ thổ vẫn giữ cho mình một vị trí rất riêng, vừa thơm dịu mùi lúa non, vừa ngấm đượm vị đất trời bằng phương pháp hạ thổ. Rượu không đơn thuần để thưởng thức mà còn là sự kế thừa tinh túy từ làng nghề quê hương, nơi mỗi giọt rượu là một phần tâm huyết và ký ức của người nấu rượu xưa nay.

Vậy “rượu đòng đòng hạ thổ là gì mà sao lại nổi tiếng vậy?” hay “Công dụng của rượu đòng đòng, cách ngâm rượu đòng đòng ra sao?” đều được giải đáp ngay dưới đây cho anh em!

Tìm hiểu tất tần tật về rượu đòng đòng hạ thổ

1. Rượu đòng đòng là gì?

Rượu Đòng Đòng là loại rượu ngâm từ những bông lúa nếp non, còn tươi kết hợp cùng với rượu nếp nấu thủ công truyền thống, sau đó được hạ thổ dưới đất khoảng thời gian 3 – 12 tháng là có thể sử dụng được. Rượu có màu xanh của đòng đòng sau đó chuyển dần sang màu vàng óng và đậm dần sau 8 – 12 tháng ngâm hạ thổ. .

Đòng đòng là tên gọi của bông lúa non – khi cây lúa vừa trổ đòng nhưng chưa chín hẳn, có màu xanh nhạt và thơm dịu. Mỗi năm chỉ có thể thu hoạch đòng đòng trong một khoảng thời gian ngắn, thời vụ. Nên đây là loại rượu dân dã rất quý. Anh em có thể xem chi tiết kỹ hơn tại: Rượu đòng đòng hạ thổ.

2. Phương pháp hạ thổ rượu đòng đòng

Đòng đòng qua quá trình xử lý nguyên liệu được cho ngâm cùng với rượu nếp cái hoa vàng, rượu gạo trắng, rượu nấu thủ công truyền thống, tùy từng đơn vị chọn rượu cái để ngâm. Sau khi ngâm đòng đòng vào trong chum sẽ mang đi hạ thổ dưới đất. Tại sao cần chôn chum rượu đòng đòng dưới đất? Bởi đất có tính âm, mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời, tránh nhiệt độ thay đổi đột ngột làm hỏng rượu. Tất cả các loại rượu truyền thống hạ thổ đều cho chất lượng khác không riêng gì mình đòng đòng hạ thổ.

Người dân xưa ngâm rượu đòng đòng ở góc bếp, hốc vườn, hoặc nơi kín gió trong nhà. Nhờ hạ thổ, rượu đòng đòng trở nên dịu, trong và ngọt hơn, đồng thời hương vị được “lắng” lại – Như cách ông cha ta nói: “rượu nằm với đất, cất lên với trời”. Vì thế phương pháp hạ thổ được xem là công đoạn quan trong nhất khi làm rượu đòng đòng.

3. Cách chọn nguyên liệu đòng đòng ngâm rượu

Một trong các bước quyết định chất lượng rượu ngâm đòng đòng ngon hay không, là do bước chọn nguyên liệu. Đòng đòng được các hợp tác xã nấu rượu trồng trên 1 cánh đồng riêng, nuôi dưỡng hoàn toàn bằng phân hữu cơ và không sử dụng bất kỳ loại thuốc sâu hay thuốc bảo vệ thực vật nào nên anh em hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm. Nên giá rượu ngâm đòng đòng cao hơn nhiều so với các loại rượu thông thường khác.

Đòng đòng sau khi thu hoạch được chúng tôi làm sạch và xử lý ngay trong 24h đầu tiên, đây là thời điểm ngâm rượu ngon nhất vì khi đó lúa non còn rất tươi và chưa bị biến đổi mùi vị. Đòng đòng non đúng độ, chưa trổ bông hẳn nhưng đủ để tỏa mùi thơm. Đòng đòng được hái vào sáng sớm, rửa sạch, để ráo rồi mang ngâm ngay trong ngày. Nhiều người cứ tưởng dùng đòng nào cũng được nhưng nếu đòng quá già, rượu sẽ đắng hoặc đòng non quá thì nhạt. Đòng đòng của giống lúa Séng Cù, Bắc Thơm, hoặc lúa nếp cái hoa vàng là ngon nhất.

Như vậy hiểu được cách chọn đòng đòng ngâm rượu sẽ giúp chúng ta đạt được chất lượng rượu ngon như mong muốn. Làm được điều này chỉ có người trong nghề nấu rượu truyền thống lâu năm mới hiểu, và chọn dễ dàng nguyên liệu ngâm rượu đòng đòng.

4. Rượu đòng đòng có màu gì?

Theo chia sẻ từ người nấu rượu truyền thống lâu năm cho biết: “Rượu đòng đòng ngon thì phải đẹp từ sắc đến hương, trong đó màu rượu cũng là một tiêu chí để nhận biết. Rượu đòng đòng chuẩn, nấu từ đòng non của lúa nếp đang thì con gái, sẽ có màu xanh ngà, hơi ngả vàng nhạt, nhìn kỹ như có ánh lục nhẹ, trong vắt, không vẩn đục.”

Cái màu xanh ấy không phải xanh biếc như lá tre, cũng không phải xanh lè như phẩm nhuộm, mà là một màu xanh non tự nhiên, ánh lên từ tinh chất của đòng lúa tươi ngâm rượu. Ai đã từng đi qua cánh đồng lúc lúa bắt đầu trổ đòng, ngửi thấy cái mùi thơm mát ấy rồi đem chưng cất vào rượu, mới hiểu cái màu xanh ấy quý giá đến nhường nào.

Rượu đòng đòng phải xanh mới ngon có phải không?

Câu này thì đúng nhưng cần được làm rõ. Màu xanh tự nhiên của rượu đòng đòng thường là dấu hiệu của việc chọn đòng non đúng thời điểm, ngâm đúng cách và không bị trộn lẫn tạp chất. Rượu nào có màu xanh ấy, lại trong veo, thơm nhẹ hương lúa non, uống vào ngọt hậu thì đúng là rượu chuẩn – được anh em sành rượu khẳng định là “ngon nhất trong các loại rượu nếp”.

Trên thực tế màu của rượu đòng đòng ảnh hưởng bởi 2 yếu tố:

• Tỷ lệ giữa phần thân và phần lá: Nếu bạn muốn đòng đòng xanh hơn và thơm hơn có thể cho tăng tỷ lệ phần lá của đòng đòng lên, tuy nhiên vị sẽ hơi chát và nồng hơn, nếu sử dụng phần thân nhiều thì màu sẽ không được xanh và hơi vàng óng.
• Thời gian ngâm ủ của rượu: Trong 1 – 3 tháng đầu rượu đòng đòng sẽ có màu xanh rất đẹp mắt, sau 3 – 6 tháng sẽ chuyển dần sang màu vàng óng và sau 8 – 12 tháng thì sẽ sẫm màu dần.

Chính vì thế nếu anh em thấy rượu thành phẩm mà có màu xanh quá bắt mắt thì chỉ có 2 lý do: Một là rượu ngâm ngắn ngày và 2 là rượu pha hoặc được thêm các loại chất tạo màu khác.

Nên, không phải cứ thấy rượu đòng đòng màu xanh là chắc chắn ngon. Bởi nhiều nơi vì muốn bắt mắt khách mà lại dùng màu thực phẩm pha vào, làm cho rượu xanh quá mức, nhìn kỹ thì đục, không trong, mùi thì sực lên mùi hóa chất. Đó không còn là rượu đòng đòng đúng nghĩa nữa nên anh em lưu ý hiểu rõ khi mua.

5. Cách ngâm rượu đòng đòng đúng chuẩn

Sau khi sơ chế đòng đòng, đòng đòng được đem đi sao vàng hạ thổ – Rang trên lửa nhỏ cho đến khi thơm lừng, rồi để nguội. Cho đòng vào bình thủy tinh, đổ rượu trắng nếp men ta (khoảng 40–45 độ), theo tỷ lệ 1kg đòng đòng với 3–4 lít rượu. Bình rượu được đậy kín, hạ thổ từ 3 tháng trở lên là uống được. Rượu đòng đòng hạ thổ càng lâu, rượu càng ngấm hương, càng mềm môi.

Cách ngâm rượu đòng đòng tại làng rượu truyền thống

Sau bước sơ chế đòng đòng trước khi ngâm kể trên, dưới đây là các bước thực hiện ngâm rượu đòng đòng đúng cách:

• Bước 1: Đòng đòng sau khi mua về đem tước sạch cọng già chỉ giữ lại phần bông lúa non bên trong và một phần lá.
• Bước 2: Nếu bạn ngâm để uống thì có thể lựa chọn chum sành không tráng men là tốt nhất hoặc để trưng bày thì hãy sử dụng bình thủy tinh để trang trí tại phòng khách
• Bước 3: Sắp xếp đòng đòng lúa vào bình sao cho phần cuống cắm xuống dưới bình, phần bông lúa chĩa lên trên, Có thể đính thêm 1 vài lá lúa vào để bình rượu có điểm nhấn sau đó đổ nhẹ rượu trắng 40 độ vào bình và ngâm theo tỷ lệ: 1kg đòng đòng với 2.5 – 3 lít rượu.
• Bước 4: Đậy kín nắp và ngâm tối thiểu trong 3 tháng. Khi để bình thủy tinh hãy tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời chiếu vào.

Hướng dẫn anh em tự ngâm rượu đòng đòng tại nhà

Đối với anh em muốn ngâm đòng đòng với rượu uống tự làm tại nhà, anh em nên lưu ý:

• Chọn nguyên liệu anh em nên mua đòng đòng vừa hái, còn tươi ngâm trong vòng 24h là tốt nhất. Các loại đòng đòng đóng túi sẵn, hút chân không sẽ không đảm bảo trong quá trình vận chuyển dài ngày. Chọn rượu cái để ngâm nên chọn rượu có nồng độ trên 40 độ, nếu ngâm rượu nhẹ độ sẽ dễ bị chua và nhạt rượu do đòng đòng chứa nhiều nước, màu sẽ chuyển nhanh sang vàng và sậm lại, khi ngửi có mùi thum thủm.
• Một bình rượu chuẩn sẽ có màu hơi xanh và vàng nhẹ, để tầm 4- 6 tháng sẽ chuyển dần sang màu vàng óng. Bông lúa non sẽ chuyển dần từ xanh sang bạc màu.
  Có thể cho thêm 1 vài lá nếp vào khi ngâm để bình rượu có màu xanh đẹp mắt hơn và hương thơm nhẹ của cốm. Tuy nhiên nên cho vừa phải vì cho nhiều rượu sẽ có vị chát và hơi gợn ở cổ họng.

Sau đó anh em thực hiện các bước như hướng dẫn ngâm rượu đòng đòng ở các làng nghề truyền thống kể trên. Chúc anh em sẽ có bình rượu ngâm đòng đòng ngon nhất!

6. Quy cách đóng chai rượu đòng đòng hạ thổ

Dưới đây là một số quy cách đóng chai phổ biến hiện nay trên thị trường, anh em có thể tham khảo lựa chọn:

• Rượu đòng đòng hạ thổ thùng 9 chai mỗi chai 750ml (9 chai/thùng)
• Rượu đòng đòng hạ thổ thùng 15 chai mỗi chai 500ml (15 chai/thùng)
• Rượu đòng đòng hạ thổ hộp đôi 750ml (2 chai/hộp)
• Chum rượu đòng đòng 5L
• Chum Rượu đòng đòng 10L
• Can Rượu đòng đòng 5L
• Can Rượu đòng đòng 20L
• Can Rượu đòng đòng 10L
• Bình thủy tinh Rượu đòng đòng 5L

7. Giá rượu đòng đòng hạ thổ bao nhiêu

Rượu đòng đòng giá bao nhiêu hay rượu đòng đòng bao tiền 1 lít đều là những câu hỏi thường gặp nhất anh em quan tâm. Dưới đây là mức giá tham khảo phổ biến trên thị trường cho từng quy cách rượu đòng đòng khác nhau. Giá rượu đòng đòng chỉ mang tính chất tham khảo, giá này có thể cao hơn, thấp hơn tùy từng thời điểm, tùy từng đơn vị bán, tùy từng mức độ thời gian ngâm của rượu:

• Rượu đòng đòng hạ thổ can 5 lít giá 500.000đ
• Rượu đòng đòng hạ thổ can 10 lít giá 1.000.000đ
• Rượu đòng đòng hạ thổ can 10 lít giá 2.000.000đ
• Rượu đòng đòng hạ thổ chum 750ml có giá 700.000đ
• Rượu đòng đòng hạ thổ bình thủy tinh 5 lít có giá 1.200.000đ
• Rượu đòng đòng hạ thổ thùng chai 500ml giá 1.200.000đ
• Rượu đòng đòng hạ thổ thùng chai 750ml có giá 1.200.000đ

Lưu ý: Giá rượu đòng đòng hạ thổ ở trên là tổng hợp giá bán phổ biến trên thị trường. Mức giá có thể cao hơn, thấp hơn tùy từng thời điểm.

8. Các câu hỏi FQA phổ biến về rượu đòng đòng hạ thổ

Hỏi: Nguồn gốc rượu đòng đòng Kim Sơn có phải không? Hay rượu đòng đòng đặc sản ở đâu?

Nói đến rượu đòng đòng, nhiều người nhớ đến Kim Sơn (Ninh Bình) bởi nơi đây nổi tiếng với nghề nấu rượu gia truyền. Sau đó theo thời gian nhiều người biết tới nó và cũng thử nghiệm làm. Tuy nhiên có những bí quyết riêng mà rượu ở đây luôn ngon hơn so với tất cả những địa phương khác.

Rượu đòng đòng không chỉ có ở Kim Sơn. Các vùng đồng bằng Bắc Bộ như Thái Bình, Nam Định, Thanh Hóa, hay Tây Bắc như Điện Biên – Nơi trồng nhiều lúa nếp Séng Cù – đều có thể làm ra thứ rượu này. Mỗi nơi lại có loại rượu đặc sản riêng. Như vậy, có thể nói nguồn gốc rượu đòng đòng ở Kim Sơn Ninh Bình. Nhưng rượu ngâm đòng đòng ở nhiều nơi kể trên đều là đặc sản.

Hỏi: Rượu đòng đòng Séng Cù là rượu gì?

Đó là loại rượu ngâm từ đòng đòng của giống lúa Séng Cù – Đặc sản vùng Tây Bắc. Lúa Séng Cù có hương thơm đặc trưng, ngâm lên cho rượu màu xanh ngọc đẹp, vị ngọt thanh và mùi hương đồng nội khó quên. Ai từng uống rồi sẽ thấy nó khác biệt rõ rệt so với đòng đòng thường.

Hỏi: Rượu đòng đòng bàu bàng là rượu gì?

Rượu đòng đòng Bàu Bàng là sản phẩm đặc trưng của vùng đất Bàu Bàng (Bình Dương) – Nơi bà con cũng ưa chuộng loại rượu ngâm thảo mộc truyền thống. Tuy nhiên, khí hậu miền Nam khiến việc chọn và bảo quản đòng đòng khó khăn hơn. Bởi vậy, rượu đòng đòng Bàu Bàng thường ngâm từ đòng sấy khô hoặc nhập từ miền Bắc.

Hỏi: Công dụng của rượu đòng đòng, tác dụng của rượu đòng đòng hay rượu đòng đòng có tác dụng gì

Theo kinh nghiệm dân gian và chính bản thân tôi đã kiểm chứng, rượu đòng đòng giúp lưu thông khí huyết, kích thích tiêu hóa, giảm đau nhức xương khớp, hỗ trợ giấc ngủ và làm ấm cơ thể khi trời trở lạnh. Đặc biệt, uống đúng liều lượng – 1-2 ly nhỏ mỗi bữa – rất tốt cho sức khỏe nam giới, giúp khí huyết vượng và tinh thần sảng khoái.

Hỏi: Ngâm rượu đòng đòng bao lâu thì uống được hay rượu đòng đòng ngâm bao lâu thì uống được?

Tối thiểu phải để 3 tháng sau khi ngâm mới uống được. Nếu có thể, nên để từ 6 tháng đến 1 năm. Khi đó rượu mới ngấu, đậm đà, thơm lâu và êm dịu. Đừng vội uống sớm – rượu chưa “chín”, vừa gắt vừa nặng mùi rơm rạ. Rượu ngâm đòng đòng để càng lâu uống càng ngon.

Rượu Đòng Đòng phải màu xanh mới ngon:

Hỏi: Cách ngâm rượu đòng đòng ra màu xanh

Muốn rượu đòng đòng có màu xanh đẹp, đòng phải sao kỹ nhưng không cháy, và phải ngâm với rượu trắng trong, không lắng cặn. Ngoài ra, tỷ lệ rượu và đòng phải hợp lý – không quá đặc cũng không quá loãng. Sau khi ngâm, phải ủ nơi mát mẻ, tránh ánh sáng để rượu không bị biến đổi màu.

Hỏi: Rượu đòng đòng bao nhiêu độ

Rượu ngâm đòng đòng thường từ 40 đến 45 độ – dùng loại rượu nếp trắng men ta, nấu thủ công thì càng tốt. Nếu dùng rượu quá nhẹ sẽ khó chiết được tinh chất đòng; ngược lại, rượu quá nặng thì dễ làm mất hương thơm tự nhiên.

Anh em còn câu hỏi nào quan tâm về rượu đòng đòng hạ thổ, hãy để lại bình luận dưới bài viết, Rượu Quê sẽ hỗ trợ tư vấn cho anh em tốt nhất!

Nên mua rượu đòng đòng hạ thổ ở đâu uy tín – Rượu Quê (Ruouque.com.vn)

Nếu anh em ở Hà Nội chưa biết nơi mua rượu đòng đòng hạ thổ thật, nguyên chất, nấu trực tiếp từ bà con vùng quê Bắc Bộ, hãy liên hệ ngay Rượu Quê – Ruouque.com.vn. Rượu Quê không chỉ bán rượu, mà còn chia sẻ cả quy trình, hình ảnh thực tế, nơi nấu, và cho khách thử tại chỗ.

Từng loại rượu phân phối đều có giấy chứng nhận kiểm định chất lượng, đầy đủ lại giấy tờ, tem chống hàng giả và bảo hành mùi vị, nên an toàn chất lượng, không phải bán các loại rượu trôi nổi không nguồn gốc trên thị trường. Đặc biệt có cửa hàng ngay tại Hà Nội nên anh em dễ kiểm tra, thử rượu.  Ai chưa từng uống rượu đòng đòng hạ thổ cũng sẽ được tư vấn kỹ càng.

Cam kết chất lượng rượu đòng đòng tại Rượu Quê:

• Rượu có màu sắc, vị ngọt và hương thơm tự nhiên, không pha hóa chất, chất tạo màu
• Sử dụng đòng đòng lúa nếp 100% được trồng hữu cơ tại Kim Sơn, Ninh Bình
• Rượu ngâm được nấu từ men thuốc bắc 36 vị truyền thống
• Cam kết không đau đầu, háo nước, khi say nhanh tỉnh táo
• Rượu được chưng cất bằng gạo nếp cái hoa vàng, đã được khử độc tố
• Hạ thổ chum sành không tráng men ít nhất 12 tháng
• Hoàn tiền 100% nếu phát hiện rượu không như quảng cáo

Thông tin liên hệ:

• Website: https://ruouque.com.vn
• Số điện thoại: 0399.383.356 (Tôi tên Tuấn – có zalo)
• Địa chỉ: Xem dưới chân website

Anh em có thể xem thêm: Địa chỉ mua rượu đòng đòng hạ thổ uy tín

Rượu đòng đòng ngon không thể làm vội, cũng chẳng thể pha tạp. Nó cần thời gian, sự kiên nhẫn và cả cái tâm của người nấu.

Tại Rượu Quê – Ruouque.com.vn, chúng tôi gìn giữ từng công đoạn nấu rượu thủ công truyền thống – Chọn đòng chuẩn mùa, rượu nếp men ta và hạ thổ đủ ngày tháng. Mỗi bình rượu đòng đòng giao đến tay anh em là cả một quá trình nâng niu và trân trọng.

Anh em gọi ngay: 0399.383.356 (có zalo) để đặt mua rượu đòng đòng hạ thổ chuẩn vị quê ngay hôm nay tại Ruouque.com.vn – Nơi lưu giữ hương rượu truyền thống cho người sành rượu Việt. Xin cảm ơn!

Mọi người cũng tìm kiếm: Rượu đòng đòng hạ thổ; Giá rượu đòng đòng hạ thổ; Rượu đòng đòng; Rượu đòng đòng hạ thổ 750ml; Rượu đòng đòng bảo tiền 1 lít; Mua đòng đòng ngâm rượu; Rượu đòng đòng lúa non; Rượu đòng đòng Hà Nội; Rượu đòng đòng TPHCM