Cách ngâm rượu táo mèo khô: 6 Lỗi thường gặp và cách xử lý

Tôi thường thấy rất nhiều anh em tự ngâm rượu táo mèo khô tại nhà. Kết quả là có người ngâm thành công, rượu ngon, uống êm như mua, nhưng cũng có người phải đổ cả mẻ rượu vì chưa biết cách ngâm rượu táo mèo khô đúng chuẩn. Nên bài viết này, Rượu Quê sẽ giúp anh em hiểu rõ 6 lỗi thường gặp khi ngâm rượu táo mèo khô & cách xử lý để có mẻ rượu táo mèo ngon nhất. Cùng xem chi tiết dưới đây!

I. Thông tin cơ bản về rượu táo mèo khô cho anh em

Rượu ngâm táo mèo khô là cách gọi để phân biệt với rượu ngâm táo mèo tươi. Về cơ bản đều là ngâm từ loại quả sơn tra hay quen gọi là táo mèo. Vậy rượu táo mèo khô là gì có gì khác biệt so với khi ngâm quả tươi.

1. Rượu táo mèo khô là gì?

Rượu táo mèo khô là loại rượu được ngâm từ quả táo mèo đã phơi hoặc sấy khô, kết hợp với rượu trắng truyền thống, thường là rượu gạo nấu thủ công. Táo mèo còn gọi là sơn tra, được trồng nhiều ở vùng núi phía Bắc như Yên Bái, Lào Cai, Hà Giang. Khi quả chín, người ta thái lát, phơi khô và cất trữ dùng dần quanh năm.

Việc dùng táo mèo khô thay vì quả tươi giúp quá trình ngâm rượu đạt được vị đậm đà, thanh thoát hơn, đặc biệt là giữ được lâu mà không sợ hỏng. Ngoài ra, nhờ quá trình phơi nắng, một phần enzyme và chất chát trong táo mèo cũng được “kích hoạt”, giúp rượu lên màu đẹp và có hương vị dễ uống hơn so với táo mèo tươi. Đó là điểm khác biệt cơ bản của rượu táo mèo khô so với rượu ngâm tươi.

Xem kỹ hơn: Rượu táo mèo – Top 8 câu hỏi anh em quan tâm nhất

2. Táo mèo khô ngâm rượu có tác dụng gì?

Tôi thường nói với anh em rằng: “Ngâm rượu không chỉ để uống, mà còn để dưỡng thân”. Và rượu táo mèo khô chính là một trong những loại rượu dân dã nhưng mang lại giá trị sức khỏe rất đáng nể. Dưới đây là những tác dụng nổi bật mà nhiều năm kinh nghiệm nấu và dùng rượu táo mèo khô tôi đúc rút được:

• Hỗ trợ tiêu hóa: Uống rượu táo mèo khô mỗi ngày một ly nhỏ sẽ giúp kích thích tiêu hóa, giảm cảm giác đầy bụng, khó tiêu – nhất là sau bữa ăn nhiều đạm, mỡ.
• Giảm mỡ máu, điều hòa huyết áp: Táo mèo khô chứa flavonoid và axit hữu cơ có tác dụng giảm cholesterol, cải thiện tuần hoàn máu, từ đó hỗ trợ tim mạch rất tốt cho người trung niên.
• Tăng cường tuần hoàn, giảm đau nhức: Với những người hay bị mỏi vai gáy, nhức mỏi xương khớp nhẹ, dùng rượu táo mèo ngâm khô đúng liều lượng có thể giúp cơ thể lưu thông khí huyết tốt hơn.
• Làm đẹp da và chống oxy hóa: Không chỉ dành cho cánh đàn ông, một số chị em cũng rất thích loại rượu này nhờ công dụng chống lão hóa, làm da sáng mịn nhờ lượng chất chống oxy hóa tự nhiên từ sơn tra.

Xem kỹ hơn tại: Rượu táo mèo có tác dụng gì – 9 công dụng tốt nhất cho sức khỏe

3. 1kg táo mèo khô ngâm bao nhiêu lít rượu?

Nhiều anh em rất quan tâm khi lần đầu ngâm rượu táo mèo khô là: 1kg táo mèo khô ngâm bao nhiêu đường phèn? Hay 1kg táo mèo khô ngâm bao nhiêu lít rượu? 2kg táo mèo khô ngâm bao nhiêu lít rượu? Theo chia sẻ từ người chuyên nấu rượu, ngâm rượu thủ công truyền thống: 1kg táo mèo khô nên ngâm với khoảng 4 đến 5 lít rượu trắng 40–45 độ là chuẩn nhất. Tỷ lệ này giúp rượu không bị quá nồng hay quá nhạt, giữ trọn vị chát nhẹ – chua dịu – ngọt hậu của táo mèo khô. Nên 2kg táo mèo khô nên ngâm khoảng 8 – 10 lít rượu trắng 40 – 45 độ. 

Tuy nhiên, tỷ lệ cũng còn tùy vào gu uống của từng người:

• Thích uống đậm, vị rõ, màu đẹp sớm: có thể ngâm tỷ lệ 1kg táo mèo khô với 3 lít rượu – sau 3 tháng là có thể dùng được.
• Thích rượu nhẹ, uống êm: chọn tỷ lệ 1kg táo mèo khô với 5–6 lít rượu – ngâm càng lâu càng ngon, càng ngọt hậu.

Lưu ý quan trọng: Táo mèo khô trước khi ngâm nên được rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi phơi lại cho khô ráo để tránh mốc hoặc làm đục rượu. Nếu muốn rượu có vị dịu và màu đẹp hơn, anh em có thể sao sơ táo mèo khô với lửa nhỏ trước khi ngâm.

Cũng theo chuyên gia chia sẻ ở trên: 1kg táo mèo khô ngâm bao nhiêu đường phèn để rượu vừa có vị êm dịu, ngọt hậu mà không bị gắt hay chua:

Tỷ lệ đường phèn ngâm với 1kg táo mèo khô: 1kg táo mèo khô cần 300–500g đường phèn.

• 300g đường phèn: Rượu sẽ có vị thanh nhẹ, hơi ngọt dịu, phù hợp với người không thích ngọt nhiều. Đây là mức an toàn để giữ được hương vị gốc của táo mèo.
• 500g đường phèn: Phù hợp với anh em thích rượu ngọt hậu rõ ràng, mềm môi, dễ uống hơn – đặc biệt là khi ngâm cho chị em hoặc người mới uống.

Lưu ý thêm:

• Không nên dùng đường cát trắng hoặc đường hóa học, vì sẽ dễ làm rượu bị lắng cặn, nổi váng hoặc lên mùi lạ. Chỉ nên dùng đường phèn loại cục vàng nhạt – càng tinh khiết càng tốt.
• Có thể ngâm táo mèo khô và đường phèn trước trong lọ kín 7–10 ngày, để táo tiết nước và ngấm vị ngọt đều rồi mới đổ rượu vào. Cách này giúp rượu nhanh êm, ít bị chua hoặc gắt sau này.
• Nếu thích ngâm theo kiểu không dùng đường thì vẫn được, nhưng rượu sẽ có vị chát và chua rõ hơn, cần ngâm lâu từ 6 tháng trở lên mới dịu.

II. Ngâm rượu táo mèo khô sai cách, mẻ rượu “đi về đâu”

Ngâm rượu táo mèo khô sai cách sẽ làm mẻ rượu hư hỏng, ảnh hưởng tới chất lượng, mùi vị, thậm chí gây hại cho sức khỏe người uống. Cụ thể:

Để tránh rượu bị hư khi ngâm táo mèo khô, anh em lưu ý:

• Rửa sạch táo mèo khô, tráng lại bằng nước ấm hoặc rượu.
• Phơi/sấy táo khô lại lần nữa nếu thấy táo còn mềm hoặc ẩm.
• Dùng rượu trắng từ 38–45 độ, tỉ lệ ngâm từ 1:4 đến 1:5 (1kg táo khô: 4–5 lít rượu).
• Dụng cụ ngâm sạch, khô, kín khí. Đặt nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
• Thử rượu sau 2 tháng đầu, lọc bỏ bã nếu thấy cần thiết, tránh để táo ngâm quá lâu trong rượu.

III. Tổng hợp các cách ngâm rượu táo mèo khô đúng chuẩn

1. Cách ngâm rượu táo mèo khô không bị chua

Để ngâm rượu táo mèo khô không bị chua, không bị hỏng, bạn cần kiểm soát tốt 4 yếu tố quan trọng: Nguyên liệu – dụng cụ – tỷ lệ – điều kiện ngâm do nguyên nhân: Táo mèo ẩm, rượu nồng độ thấp, ngâm không kín, hoặc môi trường nóng ẩm như đã nói ở phần trên. Dưới đây là cách ngâm rượu táo mèo khô đúng cách giúp hạn chế tối đa rủi ro rượu bị hỏng:

• Chọn táo mèo khô chất lượng, đúng cách: Không dùng táo mèo bị mốc (nấm mốc tạo độc tố). Nên dùng táo mèo khô còn nguyên lát, thơm, có màu vàng nâu tự nhiên. Không có dấu hiệu ẩm, dính tay, chảy nước. Lưu ý: Táo mèo khô nên được phơi hoặc sấy kỹ, không lẫn tạp chất, không bị vụn nát.
• Sơ chế đúng cách trước khi ngâm: Ngâm táo mèo khô với nước muối loãng 15–20 phút để loại bỏ tạp chất. Rửa sạch lại nhiều lần với nước sôi nguội, để ráo hoàn toàn (nếu không ráo sẽ gây chua hoặc nổi váng). Có thể sao sơ táo mèo khô với lửa nhỏ 3–5 phút để giúp thơm hơn và hạn chế vi sinh vật.
• Chọn rượu ngâm đúng chuẩn: Rượu gạo nấu thủ công, nồng độ 40–45 độ là lý tưởng. Rượu phải trong, không cặn, không pha cồn công nghiệp. Nếu ngâm rượu <38 độ: táo mèo khô dễ làm hỏng hoặc chua rượu do độ ẩm dư.

• Tỷ lệ ngâm chuẩn (tránh rượu bị loãng hoặc lên men). Tỷ lệ phổ biến: 1 kg táo mèo khô: 4–5 lít rượu 40–45 độ. Không nên dùng quá ít rượu, sẽ gây thiếu ngập và dễ lên men chua.
• Chọn bình ngâm đảm bảo vệ sinh và phù hợp: Thủy tinh hoặc sành sứ tráng men, có nắp kín. Tuyệt đối không dùng bình nhựa vì dễ phản ứng với rượu. Tráng bình bằng nước sôi hoặc rượu trước khi ngâm.
• Bảo quản rượu táo mèo khô trong điều kiện tốt: Đặt bình ở nơi thoáng mát, không có ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ dưới 28 độ C. Không để nơi ẩm thấp hoặc có nhiều ruồi, kiến, muỗi. Tránh lắc hoặc mở nắp thường xuyên trong 1–2 tháng đầu.
• Thời gian ngâm rượu đủ lâu và đúng cách: Ngâm ít nhất 3 tháng, ngon nhất sau 6–12 tháng. Sau 2 tuần đầu có thể kiểm tra nếu thấy có váng, chua: cần lọc bỏ bã, ngâm lại với rượu mới (nồng độ cao hơn).

Các mẹo ngăn rượu bị chua/hỏng

• Có thể cho vài lát gừng khô hoặc 1 ít cam thảo vào bình ngâm để tạo vị ấm, hạn chế lên men.
• Nếu nơi bạn ngâm ẩm thấp, có thể cho thêm 100–150ml rượu mạnh (47–50 độ) vào để “khử men” tự nhiên từ táo mèo.

2. Cách ngâm rượu táo mèo khô không bị mốc

Rượu táo mèo khô khi ngâm muốn không bị mốc việc quan trọng đầu tiên đảm báo táo mèo không còn ẩm, bình ngâm phải sạch được sát trùng bằng nước đun sôi. Vì lý do để bình rượu ngâm táo mèo bị mốc do: Táo mèo khô bị ẩm, bình không sạch.

Cách ngâm rượu táo mèo khô chuẩn để rượu không bị mốc:

• Táo mèo cần được sao khô hoặc để thật ráo trước khi ngâm.
• Bình thủy tinh/sành phải vệ sinh, tráng nước sôi kỹ.
• Rượu ngập hết táo, có thể dùng thanh tre nẹp táo xuống.

3. Cách ngâm rượu táo mèo khô không bị váng

Anh em ngâm táo mèo khô trong rượu thường bị váng là do: Táo mèo còn bẩn, chưa được rửa kỹ, hoặc bình ngâm bị nhiễm khuẩn. Anh em cần khắc phục ngay bằng cách: 

• Rửa táo kỹ bằng nước muối loãng, sau đó xả lại nhiều lần.
• Bình ngâm cần tiệt trùng trước khi dùng.
• Không dùng tay bẩn mở nắp kiểm tra thường xuyên.

4. Cách ngâm rượu táo mèo khô không bị đục

Anh em ngâm táo mèo khô trong rượu dễ bị đục, màu không đẹp mà không hiểu nguyên nhân do đâu? Lý do: Cặn từ táo mèo, hoặc táo không ráo hẳn khi ngâm. Lúc này anh em cần biết cách ngâm rượu táo mèo khô đúng cách như:

• Lọc táo kỹ, nếu cần có thể dùng túi vải sạch để đựng táo khi ngâm.
• Sau 3–6 tháng, nên lọc bỏ bã, lắng cặn, chiết rượu ra chai nhỏ để bảo quản tốt hơn.

5. Cách ngâm rượu táo mèo khô không bị gắt

Nhiều anh em đã thực hiện ngâm táo mèo khô với rượu đúng cách nhưng khi uống rượu vẫn bị gắt. Lý do là táo mèo ngâm trong rượu nồng độ cao với thời gian quá ngắn, hoặc không kết hợp cân vị. Anh em có thể lưu ý:

• Ngâm lâu tối thiểu 3–6 tháng để rượu “ngấu”, vị êm.
• Có thể cho thêm 1 ít đường phèn, cam thảo để tạo hậu ngọt.
• Không nên uống ngay sau 1–2 tuần vì vị còn sốc và gắt.

6. Cách ngâm rượu táo mèo khô không bị nổi bọt

Rượu táo mèo khô khi ngâm bị nổi bột là trường hợp nhiều anh em mắc phải. Nguyên do là: Táo còn ẩm dễ lên men, rượu quá nhạt, vi khuẩn có trong bình ngâm đều khiến các vi sinh vật phát triển tạo nên hiện tượng này. Lúc này anh em phải lưu ý kỹ khi ngâm rượu táo mèo khô cần đảm bảo:

• Rượu phải đủ độ (40–45 độ).
• Táo mèo phải khô ráo hoàn toàn.
• Tránh mở nắp nhiều, bảo quản nơi mát.

Xem thêm: Hướng dẫn cách ngâm rượu táo mèo chuẩn ngon tại nhà với cả các loại táo mèo tươi, ngâm chung kết hợp với các loại thảo dược khác nhau.

Như vậy, trên đây là toàn bộ chia sẻ từ Rượu Quê – Đại diện phân phối chính hãng rượu táo mèo khô Rocuto Đào Công Thành tại Hà Nội. Thương hiệu uy tín, chất lượng rượu được khẳng định hàng chục năm nay. Anh em có thể gọi ngay 0399.383.356 để được tôi tư vấn, báo giá nhanh chóng nhất.

Địa chỉ mua rượu táo mèo chuẩn vị Tây Bắc

Hy vọng hướng dẫn cách ngâm rượu táo mèo khô ở trên hữu ích cho anh em, chúc anh em tự ngâm táo mèo với rượu tại nhà thành công, thơm, ngon, chuẩn vị. Xin cảm ơn!

Mọi người cũng hỏi: 1kg táo mèo khô ngâm bao nhiêu đường phèn; 2kg táo mèo khô ngâm bao nhiêu lít rượu; Rượu táo mèo ngâm bao lâu thì bỏ bã; Táo mèo khô ngâm rượu có tác dụng gì; Táo mèo bao nhiêu tiền 1kg; Táo mèo khô ngâm đường phèn có tác dụng gì; Cách ngâm rượu táo mèo khô không bị chua; Cách ngâm rượu táo mèo khô với đường phèn; Tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô; Cách ngâm rượu táo mèo khô với mật ong; 1kg táo mèo khô ngâm bảo nhiều lít rượu; Rượu táo mèo ngâm lâu có tốt không; Cách ngâm táo mèo khô; Cách ngâm rượu táo mèo tươi không cần đường;