Rượu đòng đòng màu gì? Ngả vàng hay xanh đúng chuẩn

Rượu đòng đòng màu gì? Màu ngả vàng như màu rơm hay màu xanh là đúng chuẩn được nhiều anh em tìm hiểu mua rượu quan tâm. Hoặc anh em muốn tự mình ngâm rượu đòng đòng tại nhà muốn biết liệu màu rượu mình ngâm đúng chuẩn hay chưa. Mời anh em cùng xem chi tiết dưới đây cùng Rượu Quê (Ruouque.com.vn).

Rượu đòng đòng màu gì chuẩn rượu thật?

Với anh em sành rượu, rượu đòng đòng có màu ngả vàng là rượu chuẩn thật nhất. Một số đơn vị tư vấn anh em nhận biết rượu đòng đòng màu xanh cốm, màu xanh non hay nói chung màu xanh đều không chuẩn nhé. Nên anh em có tự ngâm rượu đòng đòng tại nhà cũng không thể lấy màu xanh làm thước đo chuẩn cho rượu đòng đòng ngâm non, ngâm đúng chuẩn được.

Để màu của rượu đòng đòng ngả vàng như nói trên cần kết hợp 3 yếu tố: Rượu nền đạt độ tinh khiết, tuyển chọn kỹ lưỡng. Đòng đòng được hái đúng thời điểm không quá già, không quá non, đúng vùng đất trồng chuẩn là ở vùng đồng bằng Bắc Bộ như Bắc Ninh, Bắc Giang, Hà Nam, Hưng Yên… Và cuối cùng là kỹ thuật ngâm rượu – Bí kíp gia truyền của từng cơ sở sản xuất.

Anh em có thể xem chi tiết: Tìm hiểu rượu đòng đòng hạ tổ từ A – Z

Các yếu tố quyết định đến rượu đòng đòng màu gì?

Màu sắc của rượu đòng đòng không phải ngẫu nhiên. Nó là kết quả của một chuỗi yếu tố liên quan đến nguyên liệu và quá trình chế biến. Mỗi yếu tố tác động trực tiếp hoặc gián tiếp tới sắc thái vàng, độ trong, và sắc mẫu rượu. Hiểu rõ các yếu tố này giúp người làm rượu kiểm soát và tái tạo màu mong muốn.

Nếu bạn hỏi rượu đòng đòng màu gì, câu trả lời chính xác nhất là: nó có thể ngả vàng, vàng nhạt, vàng rơm, hoặc vàng đậm tùy điều kiện.

1. Rượu nền đạt độ tinh khiết ảnh hưởng đến màu rượu đòng đòng

Rượu nền ngâm đòng đòng là loại rượu được tuyển chọn ở nồng độ cồn thích hợp, không lẫn tạp chất, tinh khiết. Anh em có thể xem kỹ hơn tại bài viết: Cách chọn rượu nền ngâm quả, thảo dược, rượu thuốc.

Rượu nền được chọn ngâm đòng đòng thường là nếp cái hoa vàng, hoặc các rượu nền đặc biệt có quy trình chưng cất thủ công và loại bỏ độc tố, có độ tinh khiết cho màu sáng và trong. Rượu nền nếu còn lẫn tạp chất như aldehyde, fusel oil, có mùi nền lạ, nó có thể phản ứng với dịch chiết từ đòng đòng, làm biến màu, rượu đục và tối hơn. Kiểm soát độ tinh khiết giúp người sản xuất định hướng rượu đòng đòng màu gì theo ý muốn.

Độ cồn của rượu nền quyết định khả năng hòa tan các sắc tố trong đòng đòng. Độ cồn cao khoảng 40 – 45 độ thường hòa tan tốt hơn, dẫn đến màu đậm và đồng đều. Ngược lại, rượu nền cồn thấp dưới 30 độ có thể cho màu nhạt hơn và ít chiết xuất. Độ cồn ngâm rượu đòng đòng cho ra màu ngả vàng lý tưởng thường khoảng 40 – 45 độ.

Tóm lại rượu đòng đòng màu gì phụ thuộc và rượu nền có đảm bảo được các yếu tố:

• Độ cồn (%) có ổn định hay không.
• Mức tạp mùi vị nền cần được tối giản.
• Rượu nền cần loại bỏ tạp chất, cặn bẩn.
• Độ pH của rượu nền cũng nên ở mức phù hợp để tránh biến đổi sắc tố.
• Trước khi ngâm, rượu nền tốt nên được lọc kỹ.

2. Đòng đòng hái đúng thời điểm ảnh hưởng đến màu rượu đòng đòng

Thời điểm thu hái đòng đòng quyết định hàm lượng sắc tố. Chẳng hạn: Đòng đòng quá non chưa đủ màu để có thể chiết ra trong quá trình ngâm. Còn đòng đòng quá già dễ bị oxy hóa, làm màu nâu hoặc tối.

Nếu thu hái đúng độ chín của đòng đòng sẽ cho ra sắc vàng tươi tự nhiên. Mùa vụ và vùng trồng cũng ảnh hưởng. Không phải đòng đòng trồng ở nương cao trên Tây Bắc mới thơm, ngon ngâm chuẩn như các loại quả mơ rừng, táo mèo rừng, hay men lá.

Với lúa nếp đòng đòng, loại đất và khí hậu phù hợp nhất ở vùng đồng bằng Bắc Bộ cụ thể như: Hưng Yên, Bắc Ninh, Nam Định… đất tốt, khí hậu phù hợp tạo ra đòng đòng có màu đẹp hơn.

Với đòng đòng khi thu hoạch cần phải được xử lý luôn trong ngày để giữ được nguyên dinh dưỡng trong đòng đòng. Bởi đòng đòng khi hái thường tươi và dễ biến đổi sinh hoá. Ngay sau khi hái khỏi cây, các enzyme tự nhiên trong đòng đòng bắt đầu hoạt động mạnh. Chúng gây ra quá trình oxy hóa, làm thay đổi cấu trúc sắc tố tự nhiên trong đòng đòng.

Nếu để qua ngày, các hợp chất màu như chlorophyll (lục diệp tố) và flavonoid bị phân hủy, làm mất màu xanh tự nhiên hoặc chuyển sang nâu. Lúc ấy khi ngâm rượu, sẽ cho ra màu rượu đòng đòng không chuẩn. Rượu có thể bị ngả màu nâu hoặc xám thay vì vàng.

• Khi đòng đòng đã bị oxy hóa trước khi ngâm, các enzyme như polyphenol oxidase (PPO) kích hoạt phản ứng chuyển hóa polyphenol thành quinone — hợp chất này tạo màu nâu. Vì vậy, rượu thành phẩm dễ có màu nâu xám hoặc vàng đục, thay vì vàng trong óng ánh như rượu chuẩn.

Nếu không xử lý đòng đòng luôn sau khi hái trong ngày, khi ngâm rượu sẽ làm giảm độ trong của rượu. Bởi đòng đòng bị phân hủy nếu để sang ngày hôm sau, sẽ tạo ra cặn nhỏ và tạp chất lơ lửng. Trong quá trình ngâm, những tạp chất này không hòa tan hết, khiến rượu bị vẩn đục, khó lắng trong. Ngay cả khi lọc lại nhiều lần, màu vẫn không trong trẻo như khi dùng đòng đòng tươi xử lý đúng ngày.

Nếu đòng đòng đã bị biến chất phần nào, màu rượu có thể thay đổi dần theo thời gian. Ban đầu có thể thấy màu vàng nhạt, nhưng sau vài tháng ủ sẽ chuyển sẫm nhanh hoặc có hiện tượng tách lớp (lớp trên vàng nhạt, lớp dưới đậm màu hơn). Nguyên nhân là do phần sắc tố bị oxy hóa tiếp tục phản ứng với cồn trong quá trình bảo quản.

Vì thế sau khi thu hái đòng đòng, nguyên liệu cần được xử lý ngay trong ngày để đảm bảo rượu ngâm đòng đòng đạt chất lượng chuẩn nhất. Rượu đòng đòng màu gì: Màu ngả vàng trong veo, óng ánh cần được đảm bảo xử lý đòng đòng đúng cách:

• Thu hái sáng sớm khi đòng đòng còn tươi, tránh nắng.
• Làm sạch, rửa nhanh, để ráo nước ngay sau khi hái.
• Ngâm hoặc sơ chế trong vòng 4–6 tiếng sau thu hoạch, tốt nhất là trong ngày.
• Nếu chưa kịp ngâm, có thể bảo quản tạm bằng cách làm lạnh (ở 5–10°C), nhưng không nên quá 12 tiếng.
• Không phơi dưới nắng trực tiếp vì ánh sáng mạnh cũng làm biến màu sắc tố.

Tóm lại rượu đòng đòng màu gì, phụ thuộc vào việc hái đòng đòng đúng thời điểm hay không, và xử lý nguyên liệu sau khi thu hái như thế nào. Cụ thể.

• Hàm lượng hợp chất màu (flavonoid, carotenoid) thay đổi theo độ chín của đòng đòng.
• Lượng dầu tinh dầu của lá nếp đòng đòng ảnh hưởng đến độ sáng bóng của rượu.
• Thiếu hoặc thừa thời gian phơi đòng đòng làm tăng nguy cơ oxy hóa sắc tố.
• Thu hoạch đồng loạt vào thời điểm phù hợp giúp màu rượu ổn định giữa các mẻ.

3. Kỹ thuật ngâm ủ rượu đòng đòng đúng chuẩn cho ra màu ngả vàng đặc trưng

Kỹ thuật ngâm quyết định tỉ lệ chiết xuất và ổn định màu. Tỉ lệ nguyên liệu: Rượu nền là bước đầu. Thời gian ngâm cần được kiểm soát để tránh chiết quá mức. Nhiệt độ ngâm ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng và màu sắc. Ngâm ở nhiệt độ ổn định giúp màu đều và hạn chế biến đổi không mong muốn.

Mỗi công đoạn lọc, lắng, và lọc lần cuối cũng ảnh hưởng đến độ trong và sắc thái. Sử dụng vật liệu chứa (thùng gỗ, thủy tinh, chum sành, inox) cũng tạo ra sự khác biệt về màu sắc. Thùng gỗ có thể thêm sắc nâu nhẹ. Thủy tinh hay chum sành giữ màu nguyên bản nhất. Inox cho màu sáng nhưng không thêm hương vị lạ.

Kỹ thuật khuấy, đảo, hay sục khí trong giai đoạn đầu có thể làm tăng hoặc giảm độ trong. Mỗi cơ sở ngâm rượu đòng đòng đều có bí kíp gia truyền riêng để cho ra rượu đòng đòng chuẩn vị, màu vàng đẹp chuẩn gốc.

Các bước kỹ thuật quan trọng

• Chuẩn bị rượu nền và nguyên liệu đúng tỉ lệ.
• Ngâm ở nhiệt độ kiểm soát, tránh nắng gắt.
• Thời gian ngâm thử nghiệm theo tỉ lệ và mục tiêu màu.
• Lọc nhiều lần nếu muốn rượu trong và sáng.
• Lão hóa thêm nếu muốn màu chuyển chút vàng đậm hơn tự nhiên.
• Ghi chép mỗi mẻ để tái sản xuất màu mong muốn.

Trên đây là toàn bộ thông tin rượu đòng đòng màu gì, màu sắc đòng đòng chuẩn phụ thuộc vào những yếu tố nào. Điều này giúp anh em hiểu, việc ngâm đòng đòng ra được dòng rượu chuẩn màu, chuẩn vị là cả quá trình thủ công nhiều bước, không phải ai cũng làm được. Đó là lý do tại sao rượu đòng đòng thường có giá nhỉnh hơn các dòng rượu quê truyền thống khác.

Anh em có thể xem chi tiết: Giá rượu đòng đòng hạ thổ bao nhiêu tiền 1 lít.

Rượu Quê (Ruouque.com.vn) địa chỉ bán rượu đòng đòng hạ thổ uy tín

Rượu Quê (ruouque.com.vn) chính là địa chỉ bán sỉ, lẻ rượu đòng đòng hạ thổ thật chất. Rượu Quê là đại diện được ủy quyền từ các hợp tác xã nấu rượu truyền thống tại miền Bắc – Nơi mà mỗi chum rượu là kết tinh của thóc nếp, đòng đòng và công thức ngâm, nấu truyền từ nhiều đời.

Anh em mua rượu đòng đòng hạ thổ tại Rượu Quê (Ruouque.com.vn) yên tâm bởi cam kết:

• Nguồn nguyên liệu rượu nền nếp cái hoa vàng có độ tinh khiết cao, không lẫn tạp chất, độ cồn phù hợp cùng đòng đòng hái đúng thời điể, xử lý ngay trong ngày giúp cho chất lượng rượu đòng đòng luôn ổn định, màu sắc chuẩn ngả vàng óng ánh, trong vắt.
• Rượu đòng đòng hạ thổ được ngâm ủ bằng chum sành, hạ thổ tối thiểu 12 tháng nên rượu đòng đòng tại ruouque.com.vn luôn thơm, ngon, đậm đà.
• Quá trình ngâm rượu đòng đòng theo bí quyết riêng dựa trên phương pháp truyền thống bởi thợ ngâm rượu giàu kinh nghiệm, thời gian hạ thổ điều chỉnh trước khi xuất hàng đảm bảo vị rượu đòng luôn thơm ngon, không bị gắt.
• Nhằm đảm bảo an toàn và không gây đau đầu, mệt mỏi sau khi uống rượu đơn vị đã trang bị hệ thống lão hóa, khử các chất gây hại trong rượu như andehyt, methanol, ester, axit acetic nên sau khi uống không xảy ra tình trạng mệt mỏi, đau đầu.
• Rượu đòng đòng hạ thổ đã được cơ quản có chức năng kiểm định an toàn cho sức khỏe, sản phẩm được sản xuất cơ sở có nguồn gốc rõ ràng, thương hiệu 3 sao OPOC.

Thông tin liên hệ – Rượu Quê (ruouque.com.vn):

• Website: https://ruouque.com.vn
• Số điện thoại: 0399.383.356 (có zalo)
• Địa chỉ: Xem dưới chân website

Anh em dù ở Hà Nội hay ở bất kỳ tỉnh thành nào trên cả nước, đều có thể đặt mua rượu đòng đòng hạ thổ ngay trên website, tại link sản phẩm: Rượu đòng đòng hạ thổ.

Hoặc gọi ngay 0399.383.356 để đặt mua. Ship các tỉnh chỉ 1-2 ngày qua nhà xe, 3 – 5 ngày qua bưu điện Vietelpost. Tại Hà Nội có dịch vụ ship hoả tốc chỉ trong 30p cho anh em tiện lợi khi cần gấp.

Hy vọng với chia sẻ về rượu đòng đòng màu gì ở trên, sẽ mang lại nhiều thông tin hữu ích cho anh em. Nếu vẫn còn băn khoăn anh em có thể để lại bình luận bên dưới, hoặc gọi số hotline trên để được tư vấn, xin cảm ơn!