Tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô: 1kg ngâm bao nhiêu lít rượu?

Việc ngâm thành công một mẻ rượu táo mèo thơm, ngon, chuẩn vị truyền thống phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô. Tỷ lệ tức là cần bao nhiêu kg táo mèo khô, và cần bao nhiêu lít rượu để rượu ngâm xong uống đúng vị như chúng ta mong muốn. Có những người muốn uống rượu đậm đà, thì tỷ lệ táo mèo khô và rượu ít hơn so với những người muốn uống rượu vị vừa phải, êm hơn, dễ uống hơn. Cùng xem chi tiết Rượu Quê chia sẻ ngay dưới đây, anh em có thể áp dụng.

I. Tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô tác động như thế nào đến chất lượng rượu?

Trước khi phân tích cho anh em hiểu tỷ lệ ngâm rượu táo mèo tác động trực tiếp đến: Vị – màu sắc – hương thơm – độ ổn định sau khi ngâm, anh em cần phải hiểu rõ tính chất của từng thành phần: Rượu – Táo để tính toán, chia tỷ lệ hợp lý. Cụ thể:

Táo mèo khi phơi khô, thường cô đặc lại nhưng vẫn giữ nhiều chất sinh học quý như:

• Axit hữu cơ (axit malic, axit citric, axit tartaric) giúp tạo độ chua
• Tanin là chất chát tự nhiên, giúp rượu đậm vị, bảo quản được lâu, nhưng nếu dư sẽ làm rượu gắt
• Flavonoid là chống oxy hóa, giúp bảo vệ mạch máu, tạo màu vàng cánh gián tự nhiên
• Pectin và chất xơ hòa tan đóng vai trò như chất keo kết dính nhẹ, giúp tạo cảm giác mềm mịn trong rượu
• Tinh dầu và hợp chất thơm làm rượu có mùi hương tự nhiên, hơi chua ngọt, thoang thoảng mùi trái cây khô

Trong rượu trắng, rượu nếp nấu thủ công truyền thống chứa chất:

• Etanol (C2H5OH) là dung môi chính, giúp chiết xuất các hoạt chất từ táo mèo
• Nước tinh khiết làm mềm vị, hòa tan axit và đường tự nhiên trong táo
• Một phần nhỏ andehyde, este, rượu bậc cao (nếu rượu thủ công ngon) tạo hương vị đặc trưng, không bị cay nồng quá như rượu công nghiệp

1. Tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô ảnh hưởng trực tiếp đến vị rượu như thế nào?

Nếu anh em sử dụng tỷ lệ chuẩn 1kg/4 – 5 lít rượu: Vị rượu ngâm táo mèo khô sẽ hài hòa: Chát nhẹ đầu lưỡi, ngọt hậu sau họng. Anh em khi uống sẽ mát bụng, êm dịu, không nồng – phù hợp để dùng thường xuyên.

Nếu anh em sử dụng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô 1kg/3 lít rượu trở xuống khi ngâm táo mèo khô với rượu thì lượng táo mèo khô đang quá nhiều, sẽ tạo nên vị đậm đặc, chát gắt, đắng hậu do tanin nhiều quá. Axit hữu cơ không đủ dung môi (ethanol + nước) để trung hòa → gây cảm giác căng lưỡi, ê răng. Nếu ngâm lâu, rượu uống sẽ bị gắt cổ, khó uống.

Nếu anh em sử dụng tỷ lệ 1kg/6 lít rượu trở lên, lúc này téo mào khô quá ít, vị sẽ bị loãng, nhạt, không có chiều sâu. Không đủ lượng axit và tanin để tạo hậu ngọt và độ êm dịu. Rượu gần như không có đặc trưng táo mèo.

2. Tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc rượu như thế nào?

Hai thành phần chính trong táo mèo khô khi ngâm rượu quyết định đến màu rượu là chất Tanin và flavonoid.

Nếu anh em sử dụng tỷ lệ nhiều táo 1kg/3 lít rượu trở xuống thì chất tanin và flavonoid sẽ tiết ra nhiều, rượu ít nên màu càng sánh đặc lại. Rượu sẽ lên màu nhanh, đậm, thậm chí là đỏ sẫm hoặc cánh gián chỉ sau 1–2 tháng. Tuy nhiên, nếu dùng táo sấy quá kỹ, hoặc ngâm sai cách rượu sẽ thành màu đen nâu không đẹp, dễ đục.

Nếu anh em sử dụng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô ít táo 1kg/6 lít rượu trở lên, rượu sễ có màu vàng nhạt, chậm lên, không hấp dẫn, nhất là khi dùng táo mèo vụ sớm (ít chất).

Đương nhiên nếu anh em sử dụng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo chuẩn 1kg/4-5 lít thì rượu sau ngâm sẽ có màu vàng hổ phách trong vắt, đậm dần theo thời gian – rất đẹp mắt, ai nhìn cũng thích.

3. Tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô ảnh hưởng trực tiếp đến hương thơm như thế nào?

Hương thơm của rượu táo mèo khô đến từ tinh dầu tự nhiên, flavonoid thơm nhẹ. Nếu anh em sử dụng tỷ lệ ngâm táo mèo khô quá nhiều sẽ có mùi hăng, hơi nồng kiểu thuốc bắc, mất đi sự thanh tao đặc trưng. Nếu ngâm kín không kỹ, còn dễ bị ám mùi ẩm mốc do thiếu oxy. Ngược lại nếu theo tỷ lệ ngâm rượu táo méo quá ít táo không dây mùi. Chỉ thấy mùi ethanol giống như uống rượu trắng pha thì anh em chưa đạt được chất lượng của mẻ rượu.

Nếu anh em sử dụng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo chuẩn, rượu sẽ có hương thơm nhẹ, dịu, có chiều sâu. Ngửi thấy mùi táo, trái cây khô và thoảng chút hương gỗ nhẹ.

4. Tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô ảnh hưởng trực tiếp đến độ ổn định lâu dài của rượu?

Độ bền của rượu phụ thuộc vào sự cân bằng giữa axit – tanin – ethanol. Khi tỷ lệ rượu ngâm táo mèo với táo quá nhiều, rượu sẽ dễ lắng cặn, dễ nổi váng, nhất là khi ngâm không kín khí. Axit hữu cơ chưa được hòa tan hết sẽ tạo men dễ khiến rượu bị chua, nổi váng sau 2–3 tháng. Ngược lại nếu tỷ lệ ngâm mà táo ít quá, rượu sẽ loãng, không có chất bảo quản tự nhiên từ tanin dẫn đễ rượu dễ đổi mùi, đổi màu, không để được lâu.

Như vậy, anh em cần sử dụng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô hợp lý nhất khoảng 1kg/4-5 lít rượu giúp ượu ổn định suốt 2–3 năm nếu bảo quản tốt, càng để lâu càng trong và êm. Khi ngâm đúng tỷ lệ, rượu sẽ ổn định từ 2 tháng trở lên, càng để lâu càng ngon. Nếu tỷ lệ sai sẽ dễ bị lắng cặn, nổi váng, có váng dầu, mùi lạ.

Xem thêm: Hướng dẫn cách ngâm rượu táo mèo chuẩn ngon tại nhà

II. Tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô chuẩn là bao nhiêu? 1kg táo mèo khô cần bao nhiêu lít rượu?

Khác với táo mèo tươi, táo mèo khô là loại nguyên liệu đã qua sơ chế, mất đi lượng nước tự nhiên, vì vậy nếu không điều chỉnh tỷ lệ rượu và táo cho phù hợp, rượu có thể bị quá chát, quá gắt hoặc nhạt như nước lã. Chưa kể, nếu ngâm rượu quá đặc mà không dùng đúng loại rượu nền, rượu dễ bị đắng, khó uống, uống vào chỉ thấy “cay cổ chứ không ấm bụng”.

Tỷ lệ chuẩn khi ngâm rượu táo mèo khô là: 1kg táo mèo khô + 4 – 5 lít rượu 40 – 45 độ (Theo công thức ngâm ở các làng nghề truyền thống không cần dùng đường). Vậy nếu 2kg táo mèo khô cần 8 – 10 lít rượu 40 – 45 độ.

Sở dĩ lượng rượu khi ngâm táo mèo khô nhiều hơn lượng rượu khi ngâm với táo mèo tươi là vì táo mèo khô đã được sấy, mất nước nên sẽ ngấm rượu rất nhanh, chiết xuất ra chất ngay trong 1 – 2 tuần đầu, ngâm được trực tiếp với rượu luôn, lên màu nhanh, mùi thơm rõ, từ 2 – 3 tháng đã có thể uống được.

Như vậy, 1kg táo mèo khô ngâm 4 – 5 lít rượu là tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô chuẩn nhất. Không nên ngâm táo khô quá đặc (1kg/2–3 lít rượu), sẽ chát gắt, khó uống. Ngược lại, nếu loãng quá (1kg/6–7 lít rượu) thì rượu nhạt, mất vị. Cụ thể:

• Anh em thích rượu mạnh, uống nhâm nhi theo kiểu thưởng thức, vị rượu đậm, màu sẫm, hậu ngọt rõ thì nên chọn ngâm 1kg táo mèo khô với 4 lít rượu
• Còn anh em thích uống rượu vị vừa phải, êm dễ uống, có thể uống thường xuyên, mời bạn bè hoặc làm quà biếu thì ngâm 1kg táo mèo khô với 5 lít rượu là phù hợp nhất.

III. TOP 5 lỗi thường gặp và lời khuyên cho anh em

Khi anh em chưa nắm rõ tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô, anh em sẽ luôn mắc phải các lỗi dưới đây. Nếu không may mắc phải, anh em cần xử lý như thế nào, xem ngay:

1. Ngâm quá nhiều táo mèo khô, quá ít rượu

Anh em nào đang áp dụng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô 1kg với 2 – 3 lít rượu và nghĩ ngâm càng nhiều táo càng tốt cần xem lại. Mẻ rượu này của các anh em khả năng cao sẽ “chát gắt” luôn.

Đây là tỷ lệ sai nhé, táo mèo quá nhiều dẫn đến chất tanin (chát) rất dễ ngấm vào rượu, mà lại đặc, thành ra rất chát và khó uống. Thêm vào đó chất axit hữu cơ chiết ra quá nhiều gây kích ứng dạ dày, dễ đầy bụng, nóng ruột như đã nói ở phần 1. Thậm chí nếu không bảo quản kỹ, rượu dễ bị lắng cặn sẫm màu, mùi khé như rượu thuốc hỏng.

Phương pháp xử lý cho anh em là: Không có phương pháp nào, trường hợp sai tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô này rất khó cứu. Anh em cần rút kinh nghiệm cho các mẻ ngâm sau.

2. Ngâm quá ít táo mèo khô, quá nhiều rượu

Anh em lần đầu áp dụng tỷ lệ 1kg táo mèo khô với 2 – 3 lít rượu chát cổ, khó uống vì đặc quá, nhiều táo mèo khô quá, nên lần thứ 2 rút kinh nghiệm cho ít táo mèo lại, nhiều rượu nền hơn chút. Anh em liền áp dụng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô 1kg với 6 – 7 lít rượu. Chao ôi, lần này rượu lại loãng, nhạt như nước lã, không có chút hương vị táo mèo này.

Lúc này rượu có màu vàng nhạt hoặc trong veo, nhìn không hấp dẫn, uống không khác rượu trắng. Hương thơm không có hoặc rất nhẹ, không giữ được bản sắc rượu ngâm. Trường hợp này thường gặp ở các anh em muốn tiết kiệm táo, hoặc ngâm kiểu bán hàng số lượng lớn pha loãng nhưng mất uy tín vì khách uống không thấy chất!

Phương pháp xử lý trong trường hợp này cũng không có phương án nào. Vì tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô sai từ đầu, và thời gian ngâm 2 – 3 tháng sau mới thử rượu, thì không có phương án nào cứu vãn được. Trừ khi anh em cho thêm 1kg táo mèo khô nữa và tiếp tục ngâm có thể sẽ thay đổi cải thiện được 1 chút. Cách này sẽ mất nhiều thời gian so với ngâm đúng tỷ lệ ngay từ đầu.

3. Dùng sai độ rượu cho tỷ lệ ngâm

Lỗi này các anh em lần đầu ngâm rượu tại nhà cũng rất dễ mắc phải: Rượu độ thấp (dưới 38 độ) để ngâm. Kể cả khi anh em áp dụng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô chuẩn 1kg với 4-5 lít rượu, nhưng nồng độ rượu chưa đạt 40 – 45 độ sẽ dễ bị lên men, nổi váng, chua nhẹ sau 1 – 2 tháng bảo quản kín. Vì táo mèo khô hút rượu mạnh làm cho độ cồn tụt xuống nhanh, sinh ra lợi khuẩn phát triển dẫn đến hỏng rượu.

Anh em nên dùng rượu nền là rượu gạo hoặc rượu nếp nấu thủ công truyền thống nồng độ 40 – 45 độ là đạt chuẩn nhé.

4. Không kiểm tra độ hút rượu của táo khô

Đây là 1 lỗi anh em rất thường gặp nhưng không phải ai cũng biết đó là: Quên kiểm tra độ hút rượu của táo khô sau 2 – 3 ngày đầu. Vì bản chất táo mèo khô đã được rút hết nước nên khi được thả vào ngâm trong rượu sẽ hút rượu rất nhanh và mạnh. Khi rượu bị rút cạnh, anh em không để ý, sẽ lộ mặt táo trên mặt bình dễ mốc. Hậu quả là rượu không chiết đều, dưới đặc, trên nhạt. Táo trên mặt khô đen, dễ mốc, gây mùi lạ, thậm chí nặng khiến cả mẻ rượu bị ám mùi hư.

Lưu ý: Anh em nên kiểm tra sau 2 – 3 ngày đầu để bổ sung rượu kịp thời. Vì kể cả anh em có áp dụng đúng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô chuẩn thì vẫn có trường hợp kể trên xảy ra. Lý do táo mèo khô không đồng đều, mỗi mẻ có độ khô, độ hút ẩm khác nhau. Có loại táo phơi nắng gắt hoặc sấy nhiệt cao thì táo mèo khô cứng, hút rượu cực mạnh. Nhưng có loại phơi bằng máy nhiệt thấp, giữ ẩm nhẹ hơn, hút ít hơn.

Hoặc anh em sử dụng bình ngâm miệng nhỏ hoặc không đủ không gian trên để thở. Rượu khi mới đổ vào thì ngập, nhưng 2–3 ngày sau, táo hút rượu, trương lên, phình ra khỏi mặt rượu, gây lộ táo – mốc – ám mùi hư. Trường hợp này anh em phải để ý để xử lý ngay kịp thời.

Mục đích châm thêm rượu nền chỉ để cho táo chìm dưới rượu, không bị nổi, nên lượng rượu bổ sung chỉ từ khoảng 300 – 500ml là được, không ảnh hưởng nhiều đến tỷ lệ ngâm chuẩn ban đầu. Vì lúc nào táo mèo khô còn đói rượu, đang trong quá trình hút rượu vào, chưa nhả các chất trong táo ra, nên xử lý lúc này oki.

Trong trường hợp ngâm được 2 – 3 tuần rồi anh em mới phát hiện và châm thêm rượu thì không nên. Lúc này táo đã nhả chất ra, tức là ngấm các chất trong táo mèo vào rượu rồi, rượu gần như đã ổn định về vị và màu. Việc châm thêm rượu lúc này có thể làm loãng vị, nhất là khi châm quá tay. Trường hợp này, nên châm ít thôi, hoặc rút bớt rượu ra trước rồi châm lại để giữ đúng tỷ lệ.

5. Ngâm mà không cân đong chỉ áng chừng

Đây cũng là lỗi gọi là “xuề xòa” không coi trọng chất lượng từng mẻ rượu. Anh em mới làm lần đầu nên cẩn thận tỷ mỷ và chăm chút. Chỉ ai trong nghề mới áp dụng được cách “áng chừng” quen tay theo cảm giác. Nhưng với chúng ta tự làm ở nhà, anh em nên đo lường cụ thể vẫn tốt và an toàn hơn, không bị tốn chi phí, hỏng mẻ rượu.

Trong trường hợp anh em áp dụng đúng tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô chuẩn, nhưng khi cho liệu vào lại áng chừng trọng lượng, thì hậu quả mẻ rượu khi ngâm ra mỗi lần một vị khác nhau, không ổn định. Có mẻ rượu hỏng chẳng biết nguyên nhân là gì, mất công làm lại. Nếu dùng để biếu tặng hay kinh doanh sẽ làm mất uy tín, không kiểm soát được chất lượng. Lỗi này tưởng nhỏ nhưng là nguyên nhân chính khiến rượu “không lần nào giống lần nào”.

Xem thêm: 6 lỗi anh em hay mắc phải khi ngâm rượu táo mèo khô tại nhà.

Tóm lại, tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô: 1kg táo mèo với 4 – 5 lít rượu 40 – 45 độ là công thức ngâm rượu chuẩn nhất cho anh em áp dụng. Tỷ lệ này đảm bảo rượu lên màu đẹp, hương thơm dịu nhẹ, vị chát đầu lưỡi và ngọt hậu êm dịu, đồng thời giữ được độ ổn định lâu dài.

Hy vọng với chia sẻ về tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô ở trên, Rượu Quê đã giúp anh em hiểu rõ về cách ngâm này, về tỷ lệ giữa táo – rượu. Chúc anh em sẽ có những mẻ rượu ngâm táo mèo thành công tại nhà.

Gọi ngay cho tôi 0399.383.356 (có zalo) để được Rượu Quê tư vấn, hỗ trợ, báo giá nhanh chóng nhất các loại rượu táo mèo rừng Tây Bắc anh em nhé. Cảm ơn anh em đã dành thời gian đọc bài viết này!

Xem thêm: Rượu táo mèo – 8 câu hỏi được anh em quan tâm nhiều nhất!

Mọi người cũng hỏi: Tỷ lệ ngâm rượu táo mèo khô; 1kg táo mèo khô ngâm bao nhiêu lít rượu?; 1kg ba kích ngâm bao nhiêu lít rượu; Ngâm rượu táo mèo khô như thế nào; Rượu táo mèo làm từ gì; Cách ngâm rượu táo mèo khô với đường phèn; Cách ngâm rượu táo mèo khô không bị chua; Rượu táo mèo ngâm lâu có tốt không; Cách ngâm rượu táo mèo khô với mật ong; Tỷ lệ ngâm táo mèo tươi với rượu; Cách ngâm rượu táo mèo tươi; Cách ngâm rượu táo mèo tươi không cần đường; Táo mèo khô ngâm rượu bảo lâu thì uống được;